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餐饮行业管理毕业论文

我是酒店管理专业的,急需一份毕业论文中文的。

浅谈酒店服务意识与技巧——以上海衡山宾馆为例一、标题:浅谈酒店服务意识与技巧——以上海衡山宾馆为例二、摘要三、关键词四、引言五、实习单位概况六、实习岗位概况七、正文一、酒店服务意识与技巧的概念二、酒店服务意识的意义三、目前酒店服务的现状四、酒店缺乏服务意识的原因(一)自我意识强烈(二)市场意识淡薄(三)培训观念落后(四)服务意识缺乏五、如何培养酒店服务意识(一)加强培训,提高员工素质(二)强化训练,形成条件性反射(三)深入开展,培养良好的团队精神(四)提高重视,培养酒店服务技巧的个性化六、总结八、致谢九、参考文献浅谈酒店服务意识与技巧——以上海衡山宾馆为例【内容摘要】作为酒店管理专业即将踏入社会的一名实习生,为更好的了解和掌握酒店行业,适应不断发展现代社会的需要,作为酒店管理人员以及员工,只有具备较高的酒店服务意识和熟练掌握服务技巧,才能更好的适应岗位的需要。

通过不断的学习和在学习中的不断磨练,来增强自己的知识,充实自己,实现自己理想的目标。

具体来讲主要是服务意识的强化,生产与销售的同时性,顾客对我们的期望又分为:首先要易于接触,有礼貌,期望受重视,有同理心,有专业知识,保持一贯性;从中让我们深刻理解服务意识的内涵,上升到掌握服务技巧,懂得微笑服务,顾客是我们的上帝,以高质量,个性化的服务,服务与顾客开口之前,赏识顾客,对顾客的认知过程,我们了解顾客的要求与习惯,喜好与不喜好,有针对性的服务,这是我们追求的目标。

【关键词】酒店;服务意识;【引言】实习单位概况:上海衡山宾馆,建立于1932年,衡山宾馆属于衡山集团,原名比卡第公寓。

其位于素有东方“香榭丽大街”的衡山路上。

它是五星级的商务型酒店,主要接待政府人员。

我们酒店拥有5个部门,依次是前厅部、餐饮部、客房部、保安部、康乐部。

前厅主要是用来为宾客办理订房、入住登记、咨询以及行李存取放送等一系列服务。

餐饮部是多数酒店都拥有的餐厅以及咖啡厅、酒吧等为宾客提供餐饮方面的服务。

客房部是专门为宾客提供住宿休息的场所,为宾客创造一个安静舒适的环境。

保安部是负责住店顾客的安全。

康乐部又分为健身房、器械健身、球类健身、桑拿、按摩等。

此外,我们酒店还提供美容美发、医务室还有各类娱乐场所,如棋牌室等。

实习岗位概况:我实习的岗位是自助餐厅服务员。

主要职责是为每位来我们餐厅的顾客提供最真挚的服务。

正好可以充分运用自己所学的专业知识到实际工作中,在实践中总结更深入的知识和经验。

服务过程中尽可能的满足顾客的要求;遵循“顾客是上帝,顾客永远是对的”原则。

实习的总目标:在衡山宾馆实习期间,应用所学的酒店管理知识,做到理论与实践结合,了解并掌握酒店的有关服务流程与技能。

同时,提升自身素质,完善自己的知识体系,达到锻炼能力的目的。

完成的任务:在正式实习之前。

我们经过了两周的培训,培训的内容有:酒店的产品知识与服务技能,单位的规章制度等等。

在后面的实习期间,我熟悉掌握了酒店的各项流程与技巧,并很好的实施于我的工作当中,同时,自我的服务意识与技巧在不断的得以提升,给顾客最为满意的服务。

【正文】浅谈酒店服务意识与技巧———以衡山宾馆为例酒店市场的竞争越来越激烈,怎样才能在市场上具有更强的竞争力,那就是不断完善和提高的服务!服务是酒店参与市场竞争的有效手段,也是酒店管理水平的具体表现。

只有拥有最完美服务的酒店,才是客人永远用行动和货币去支持的酒店。

只有实现了客人满意,才能实现酒店做大做强的愿望!随着市场经济的发展,也带来了酒店竞争的不断升级,迫切要求企业迅速更新理念,把服务问题提高到战略高度来认识,在服务上不断追求高标准,提升服务品位,创造服务特色,打造服务品牌。

要想达到和做到这些,酒店必须充分重视员工服务意识的养成。

2009年7月,我来到了实习单位衡山宾馆,开始了我正式踏入工作岗位的生活,并接受了专业化的培训。

一、酒店服务意识与技巧的含义所谓服务意识是指酒店全体员工在与一切酒店利益相关的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。

而且它所提供的服务不涵盖个人职位大小,都要以竭诚服务态度去面对每一个顾客,使他们感受到真正的宾至如归。

所谓的服务技巧是指酒店的全体员工在酒店经营时间内,对于任何损害酒店利益或遭到顾客投诉,都要有机敏的工作方式予以服务的周到,争取在最短的时间内发现问题亦或是突发事件,都得到及时纠正,做到上情下达,互相合作,使得在不损害顾客利益的情况下把酒店利益最大化。

以上两点如若完美结合将会展现我们酒店的个性化服务,个性化服务就是以顾客需求为中心,在满足顾客共性需求基础上,针对顾客个性特点和特殊需求,主动积极地为顾客提供特殊的服务,是对顾客采取“量体裁衣”定制式的服务。

二、酒店服务意识的意义1、酒店员工具备服务意识是酒店优质服务的重要保证。

2、酒店员工具备酒店服务意识能为酒店最大化的创造服务价值...

酒店管理毕业论文范文哪里有?

管理成效起着至关重要作用。

在许多企业中,财务人员地位较低,无法参与企业的经营决策,仅作为后勤人员。

财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况,对企业成本事前、事中控制只是空谈。

许多管理者只认为企业经营活动“开源”的重要性,而意识不到“节流”对于一个企业的良性发展也是必不可少。

由于财务人员面临上述窘境,工作积极性也受到极大影响,许多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作,纷纷改行,导致目前企业财务战线的从业人员整体素质普遍偏低,直接影响企业成本管理的成效。

要提高我国酒店的管理水平,强化成本管理,就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。

通过多管齐下,不断理顺酒店运行环境,提升管理水平,我国酒店的成本管理水平便有望得到长足的提高。

新经济时代的来临正悄然改变着人们的价值观念、工作环境和生活方式,酒店是最敏感的产业,应该最先体察客人的需求和消费观念的变化,跟上时代步伐,利用高科技来提高酒店的创新能力,加强企业的信息化建设和管理,以提高营运效率和准确把握市场需求变化,既及时满足了客人的需求,又加强了企业成本管理,提升了自己的竞争优势。

以酒店自动扶梯为例,一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转,无论是否有客人使用,结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。

采用先进的电脑自动监控设施后,当无客人使用时,电梯会自动暂停,直至有客人使用时才会重新启动,这样既可以节电,减少电梯磨损,同时也可降低大厅噪音,真是一举三得。

1、重视运用信息技术,提升酒店竞争水平 今天,信息技术已广泛用于前厅接待、收银、问询、客房预订、销售、餐饮、保安、报表、门锁等各个方面。

随着信息技术的广泛运用和不断更新,旅游酒店管理也应向更广、更深层次发展。

运用现代信息技术在原有酒店管理系统上建立一个高效、互动、实时的内部信息管理系统可以使原有组织结构打破部门界限,使用跨部门的团组,把决策权放到最基层。

从而饭店的整个服务过程,可以以顾客为中心来设计工作流程。

在这个过程中,员工能够了解整个服务过程,了解他们的决策如何影响整个饭店的绩效。

2、重视新技术运用,降低能源成本 由于酒店能源具有易耗性、不易察觉性、分散性等特点,管理起来较其他成本要困难些,但通过引进先进的中央能源管理系统,就可大幅降低酒店能源成本。

该系统科技含量高,通过中央电脑控制器及各房间分控制器,可自动探测房间有无客人并自动关启电源开关。

采用该系统后,酒店客房部只需配备一名操作人员,工程部不用派专人值班监控,这样可以降低人工成本,又能使能源成本管理效果好。

以酒店自动扶梯为例,一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转,无论是否有客人使用,结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。

采用先进的电脑自动监控设施后,当无客人使用时,电梯会自动暂停,直至有客人使用时才会重新启动,这样既可以节电,减少电梯磨损,同时也可降低大厅噪音,真是一举三得。

(二)人工成本管理与调动员工积极性并重 针对酒店作为服务性企业的特点,稳定员工队伍,降低人力资源成本,调动员工参与成本管理的积极性。

酒店的成本管理是需全体员工积极参与才能完成的。

许多服务性企业的经验表明:员工的满意感和忠诚感会影响服务的消费价值,进而影响顾客的满意感和忠诚感,并最终影响企业的经济效益。

优秀的员工是服务性企业最宝贵的资产。

要提高服务质量和企业的经济效益,服务性企业管理人员应高度重视员工的作用,发挥员工参与管理和主观能动性,关心员工的职业发展前途,加强服务文化建设工作,做好人力资源管理和开发工作,增强员工工作满意度和敬业精神,激励员工为顾客提供优质服务。

这样不仅能提高顾客的忠诚度,降低营销成本;也能减少员工跳槽率,减少员工培训费用,提高企业经济效益。

(三)加强采购管理,降低酒店采购成本 虽然采购本身的成本在企业整个生产经营成本只占很少一部分,但在采购环节就已确定下来的所采购物品的价格和质量对企业以后的经营成本和经营业绩都将产生深远的影响。

因此,做好酒店采购管理工作是强化成本管理的一个重要环节。

1、相关部门配合,确定最优采购批量 采购成本与采购批量之间存在负相关关系,而在采购批量和储存成本之间存在着正相关关系,为了使企业采购成本与储存成本之和最小,需要在采购部门与仓储部门之间确定一个最优的经济订货量。

这个经济订货量虽然不能使采购成本或储存成本中的任何一方达到最小,但却可使二者之和达到最小。

经济订货量模型应该根据存货的成本、储存成本和缺货成本建立,最优订货批量是使订货成本、储存成本和缺货成本三者之和达到最低的订货量。

通过模型计算出经济订货量后,可以很容易找出最适宜的进货时间。

经济订货批量模式适合于在不同阶段使用,数量比较平稳,能够长时间保存,并且事先能够预测出基本数量的产品,如餐具、客房用品、饮料等。

2、建立完善的采购制度 为保证采购活动的顺利进行,规范采购人员在采购过程中行...

求一篇关于酒店管理专业的毕业论文!

餐饮管理专业毕业后都能做什么工作? 餐饮管理专业可以不考专科 直接报考本科吗? 餐饮管理专业的本科和独立本科有什么样的区别? 餐饮管理专业的专科。

本科。

独立本科。

都考什么? 餐饮管理专业拿到本科大约需要多少时间? 餐饮管理专业毕业后的就业前景怎么样? 1,适合在旅游管理部门、星级酒店、餐饮企业、专业酒店等从事管理工作.2,你可以直接报考本科,但是你在本科毕业以前必须有国家承认的本科证书,如果没有专科证书就要从专科开始好好考。

3,自考本科是专本科专业都一样的本科。

独立本科专业是指自考专本科专业不一致的自考本科!大部分考独立本科的考生一般都要加考本专业专科的3门左右的主干课程。

4,专科序号 课程代码 课程名称 学分 备注 1 0001 马克思主义哲学原理 3 2 0002 邓小平理论概论 3 3 0003 法律基础与思想道德修养 2 4 4729 大学语文 4 5 0018 计算机应用基础 2 6 0019 计算机应用基础(实践) 2 7 0054 管理学原理 6 8 9001 餐饮管理与实务 6 证书课程 9 0977 餐饮业法规 5 10 0177 消费心理学 5 11 9002 餐饮市场营销 6 证书课程 12 9003 现代厨房管理 4 证书课程 13 9004 现代厨房管理(实践) 2 14 9005 食品卫生与安全 6 证书课程 15 0978 烹饪工艺学(二) 3 选修课(四选三) 16 0979 烹饪工艺学(二)(实践) 2 17 0980 烹饪原料学(二) 3 18 0981 烹饪原料学(二)(实践) 2 19 0982 餐饮服务 3 20 0983 餐饮服务(实践) 2 21 0984 酒水知识 4 说明:“计算机应用基础(实践)”、“现代厨房管理(实践)”、“烹饪工艺学(二)(实践)”、“餐饮服务(实践)” 为实践性环节考核课程,应考者依据培训与考核基本要求,在主考学校或主考学校认可的单位进行考核。

本科序号 课程代码 课程名称 学分 备注 1 0004 毛泽东思想概论 2 2 0015 英语(二) 14 3 0051 管理系统中计算机应用 3 4 0052 管理系统中计算机应用(实践) 1 5 0985 餐饮经济学导论 6 6 0986 中国饮食文化 6 7 9006 餐饮企业人力资源管理 6 证书课程 8 9007 餐饮企业信息管理 6 证书课程 9 9008 餐饮企业财务管理 6 证书课程 10 9009 餐饮企业战略管理 6 证书课程 11 0987 餐饮美学 4 12 0988 食品营养学 4 13 0989 国外饮食文化 4 不考英语(二)者须加考 14 0990 宴会设计 3 15 0991 宴会设计(实践) 1 16 0984 酒水知识 4 17 9001 餐饮管理与实务 (证书课程) 6 B类考生须加考 18 9003 现代厨房管理 (证书课程) 4 19 9004 现代厨房管理(实践) 2 20 9005 食品卫生与安全 (证书课程) 6 21 6999 毕业论文(实践) 0 不记学分 5,这个专业属于经济管理类专业文科性质,难度不大,如果你做够努力的话,本科考下来要3年半左右,(半年等待证书发放)。

看你自己的情况了,具体不好说!6,餐饮管理是一个传统专业,餐饮也是一个一直发展很好的行业,就业很有保证,需求量很大,高级人才更是如此。

也是一个阳光行业。

7,任何专业人士的行业经验很重要,如果你专业知识和行业经验可以很好结合的话,很快就上手,具体的还要你自己去摸索和积累!我是letianyun606

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