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饭店的文化特色论文 饭店企业文化建设的论文

  【摘 要】 一个普遍认识是,企业文化不同于一般文化,它有经济性,是企业实现自身经济功能的有效手段,于是,判断企业文化优劣的标准就应是经营业绩的高低。笔者认为,应从以下三方面重新认识文化与经营业绩之间的关系:即企业文化与经营业绩不存在单一的正相关关系;经营业绩不是衡量文化优劣的唯一要素;企业文化是目的与工具的统一体。

  【关键词】 企业文化; 经营业绩; 目的; 工具

  20世纪70年代,日本在战后的一片废墟上创造了一个经济奇迹,国民收入直追美国,位居世界第二,就生产率而言,则远远超越了美国。这令美国的管理学者十分震惊,纷纷探讨其中的原因。“麦肯锡7S管理框架”就是其中的一个研究成果,“7S管理框架”认为,任何一种高明的管理都涉及7个变量,并且必须把它们看成是相互关联的。这7个变量分别是:结构、战略、体制、人员、作风、技巧、共有的价值观。研究发现,美国企业普遍重视结构、战略、体制等硬管理要素,日本企业则在此基础上,更加重视人员、作风、技巧、共有的价值观等四个软管理要素。分析表明,美国企业侧重于制度管理,日本企业则侧重于文化管理。企业文化于是兴盛起来,并迅速传入中国,无论在理论上还是实践上,都在中国掀起了一股经久不衰的热潮。

  日本企业的经营实践似乎已经表明了企业文化与经营业绩的相关性,然而喜欢实证研究的美国学者仍然要弄清这样的问题:企业文化与经营业绩究竟有没有内在关联?若有,那是什么?

  笔者认为,仅有实证研究是根本无法揭示企业文化与经营业绩的辩证关系的,必须辅以理论论证,因为影响企业经营业绩的因素过于复杂,这些因素互相影响,通过实证研究根本无法理清它们之间的内在关系。

  一、科特与赫斯克特的实证研究

  美国哈佛大学的约翰·科特教授和詹姆斯·L·赫斯克特教授合作,在1987-1991年的四年多时间里,分四个项目进行深入研究,写成了《企业文化与经营业绩》一书,肯定了企业文化与企业经营业绩关系紧密,企业文化对企业长期经营业绩有重大作用。

  科特、赫斯克特发现,凡是关于企业文化的著作,都要涉及一个共同的核心问题:企业文化与经营业绩之间的关系。可是这些著作的观点并不一致,他们将这些理论观点大致分为三种类型,同时采用“理论观点与公司实际对照”的方法,分别加以验证。

  (一)“强力型理论”及其验证

  该理论将企业文化区分为两类:强力型企业文化和脆弱型企业文化。所谓强文化,就是一致性和牢固性都很高的企业文化。反之,一致性和牢固性都很低的企业文化,就是弱文化。该理论认为:强力型企业文化必然导致优异的企业经营业绩。

  科特、赫斯克特实证分析之后发现:

  1.强文化与长期经营业绩之间的确存在一种正比例关系。

  2.这种比例关系十分脆弱,有10家强文化公司虽然曾经有过业绩辉煌的历史,但在1977-1988年间的经营业绩并不是很好。

  3.有四家公司企业文化脆弱,却有着卓有成效的经营业绩。

  (二)“策略合理型理论”及其验证

  策略合理型理论认为,与企业经营业绩相关联的企业文化必须是与企业环境、企业经营策略相适应的文化,文化适应性越强,经营业绩越好;适应性越弱,经营业绩越差。

  科特、赫斯克特为了验证“策略合理型理论”的正误,从原来选定的207家公司中,再挑选出22家企业进行更为深入的考察。这22家公司分成对照的两组,一组是经营业绩好的;另一组是经营业绩差的。实证研究的结果是:

  1.无论经营业绩好坏,企业文化的影响都是深刻的、不容忽视的。

  2.22家公司的企业文化强弱程度基本相同,然而适应性不同,所以经营业绩就不同。

  3.企业文化如果不能适应市场环境的不断演变,就会损伤企业的长期经营业绩。

  (三)“灵活适应型理论”及其验证

  该理论的基本观点是:企业文化必须适应市场经营环境的变化,并且在这一过程中领先于其他企业,只有这样的企业文化才会在较长时期与企业经营业绩相互联系。

  科特、赫斯克特进行实证研究之后得出的结论是:在企业经营业绩优异的公司中,企业文化促进企业改革的例证比在企业经营业绩不佳的公司中要多得多。经营业绩优异的公司与业绩不佳的公司相比较,它们都更为积极主动地去眼观、耳听、体察以及去行动。

  二、对科特、赫斯克特实证研究的分析

  分析科特、赫斯克特的实证研究,可以得出以下结论:

  第一,企业文化与短期经营业绩相关性不大,与长期经营业绩相关性较强。

  第二,企业文化与长期经营业绩不存在单一的必然关系,强力型文化的企业经营可能会失败,脆弱型文化的企业也许会经营成功。

  第三,企业文化应该具有行业、市场环境的适应性,否则,经营将会失败。

  但是,科特、赫斯克特的实证研究也存在一系列没有解决的问题,诸如:

  第一,企业文化与长期经营业绩的确存在相关性,但这种相关性具体来说究竟是怎样的?

  第二,经营业绩是否是判断企业文化优劣的唯一标准?

  第三,具有强力型、适应型的企业文化的公司为什么并不一定经营业绩良好?某些弱型企业文化的公司业绩为何反而优异?

  三、对企业文化与经营业绩关系的重新认识

  针对科特、赫斯克特的研究结果存在的疑问,笔者从理论研究的角度提出相应的思考,用以解释人们对文化与经营业绩关系的疑惑。

  (一)企业文化与经营业绩不存在单一的正相关关系

  企业文化是企业的价值观和行动的指南,有什么样的企业文化,就有什么样的企业经营行为,可能就有什么样的经营结果。然而,影响经营业绩的因素除了企业能够控制的内因之外,还有许多外部因素。单就内部因素而言,企业文化也不能代替决策是否正确,资源是否充足,技术是否先进等等因素对经营业绩的影响。因此,企业文化与经营业绩之间的确不存在单纯的正相关关系。这样就能解释以下问题:为什么有的企业文化优秀,但业绩却不太理想?为什么有的企业文化脆弱,但业绩良好?

  (二)经营业绩不是衡量文化优劣的唯一要素

  分析科特的实证研究不难发现,他把经营业绩作为衡量企业文化优劣的唯一要素,这一观点直接得自于一个传统的命题:企业的功能就是获取最大的利润。

  黄静博士对此已经有了进一步的认识,但仍然没有全面、正确地把握问题的本质。黄博士认为,判断企业文化是否优秀的标准有两个:1.企业文化的有效性是判断文化优劣的首要准则;2.企业文化必须与企业环境相适应。什么是企业文化的有效性?黄博士说,文化的有效性首先表现在该文化能否促使企业经营业绩的发展,这是优秀企业文化的根本特征;其次,判断企业文化的有效性须关注企业的经营理念、价值导向是否能在员工心中建立一种符合社会道德,促使社会文化进步的价值观;最后,还须评估企业文化带给消费者除物的满足外的精神和情感满足,是否为人类社会文化的进步增光添彩。

  黄博士的贡献在于提出了判断文化优劣的多元标准,破除了一个迷信:经营业绩是判断文化优劣的唯一标准。然而,黄博士的多元标准的确定本身缺乏统一的视角,分别涉及了企业本位、社会本位以及消费者本位,同时,他没有对此问题展开充分的论证,仅仅点到为止。

  笔者认为,判断企业文化优劣首先应该确定视角,本文确定的视角即为企业本位。也就是说,站在企业的角度进行问题的分析,而非社会的角度或者消费者的角度。因此,我们应该分析企业本身功能的演变。随着时代的发展,人的基本需要已经得到满足,人的精神需要逐渐上升,人的主体意识不断觉醒,所以,企业的职能实际上正在发生着微妙的变化,企业不仅具有经济功能,同时也是一个生活场所,还是社会伦理的主体。也就是说,现代企业承担着三项职能:赢利、全面满足员工的生活所需、履行社会伦理规范。这样一来,判断企业文化优劣的标准是三个,而不是一个了,只有三个方面都取得良好效果的企业文化才能称之为优秀的企业文化。而且,同样优秀的企业文化,三个指标的结构可能是不一样的。

  当然,获利是企业的最基本职能,如果人们已经认识到经营业绩较差的原因的确在于企业文化的不适应,人们将会自觉地改变原有的观念和行为规范,但这种改变并不是十分敏感的,因为人的特点是:改变一种外在的行为很容易,改变思想却很难。甚至,一个极端的情景是,人们宁愿牺牲利益,甚至生命,也决不改变自己的信仰。企业不是人,但却是人的集合,是否也会出现类似的情况?

  比如,在一个不成熟的、混乱的市场中,弄虚作假、偷税漏税、不正当竞争就能获得最大利益。果真这样做的企业,也果然赚了大钱,那么,它的企业文化是否就是优秀的?如果有这样一个企业,坚持合法经营、公平竞争、诚实守信,结果惨淡经营,或者虽然也赢利,但远远不如前一类企业,甚至被前一类企业挤垮,请问:这个企业的文化是否就是劣质的文化?

  实际上,用狭隘的经营业绩来衡量企业文化的优劣,将会推导出以下无法让人接受的结论:根据利润的大小,可以给所有企业的企业文化排出明确的优劣名次。所以,我们不能单纯地用狭隘的经营业绩来衡量企业文化的优劣,这是目前研究企业文化的一个最大的误区。

  (三)企业文化是目的与工具的统一体

  从功利主义的观点而言,企业的目的就是获得利润,企业文化则是达成目的的一种有效工具。如果用个体的人作个比喻,其荒谬性立即显露无疑:人活着的目的就是为了挣钱,他的思想和价值观、世界观、人生观等等都是手段,能够挣得更多金钱的价值观是最优秀的价值观。为何企业抱持这样的观点就不觉得荒谬呢?因为在人们的潜意识里,企业不是人,没有人格,在精神上不可能有所追求,也就是说,个体的人是生活在现实和意义的双重世界里,而企业则永远仅仅生存于现实的世界里,它无须意义的支撑。可是,如此一来,企业对于人而言就是一个异己的东西,一种异己的力量,强迫着人们去做他们不愿意做的事情。人可以长期忍受这种痛苦的异化吗?人的本性是追求自由的,人不能允许企业成为异己的东西。随着人的基本需求逐渐得到较高程度的满足,他们开始争取对企业的主人地位,不再心甘情愿地充当企业的奴隶。

  从人本主义的观点而言。企业之所以存在,是因为人的需要,人是主人,企业则是工具,人既然生活在双重世界里,由人组成的企业当然也生存在双重世界里。从这个角度说,企业文化不仅是企业生存、发展的工具,同时也是企业生存的目的和归宿。企业的一切所作所为,无非就是为了实践自己认同的思想和价值观,只有这样,才能实现自我价值。利润对于企业,就如同食物对人类,只是简单生存的必需而已,但不是最终的意义。随着人本主义时代的到来,企业文化将会从手段演变为目的,是两者完美的统一。

  纯粹把企业文化看成实现企业功利目标的手段,这样的文化很难得到员工普遍的认同,当然也就只是少数人的文化,而不是企业文化,因为当代人的自我意识正在普遍觉醒,人们不再愿意成为少数人的工具,他们要做自己的主人,所以必然不甘心完全交出自己的灵魂,而让少数人随意地加以塑造。在文化面前,人同样是主体,而不是奴隶。●

  【参考文献】

  [1] 罗长海.企业文化要义[M].北京:清华大学出版社,2003年8月,120—126页.

  [2] 黄静.以人为本的企业文化[M].湖北:武汉大学出版社,2003年9月,40—41页.

  仅供参考.........需要原创进我空间

洛阳饮食文化特点

洛阳四面环山,处盆地,雨量少,民间饮食多用汤类,以抵御气候干燥寒冷。

不论是早上,中午或者晚上

洛阳人爱喝汤

洛阳人有喝汤的习惯

洛阳人最自豪的国宴:水席24道,也终归是汤

所以洛阳美食文化浓缩为一个字:汤

[水席]

洛阳水席是洛阳美食最具代表性的

洛阳是发源地,有1000多年历史

洛阳3绝之一(洛阳水席,洛阳牡丹,洛阳龙门石窟)

营业时间:

中午,晚上(因为水席大多是在饭店里,饭店的营业时间)

地点:

最出名的是真不同

价格:

丰俭由人,而后这几年延伸出了[水席单做]

文化:

早期条件恶劣,都是穷人吃的,人们用本地出产的菜制作出汤水丰盛的宴席,后来武则天时代

就连王公贵戚也习惯把主副食一起烹制,久而久之创造出洛阳水席

特点:

一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛(天上飞的,地下跑的,海中游的,地里的蔬菜)

二是有汤有水,其菜品清汁少油,味道多样,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之

三是上菜顺序有严格规定,也极为考究

含义:

一是热菜全是汤,二是热菜吃完一道撤后再上一道,向流水一样

水席24道,8冷盘,4大件,8中件,4压桌菜

先上8冷盘为下酒菜,每盘都是荤素拼盘,8荤8素,酒过完三圈上热菜

首先上4大件热菜,最先上的大件是水席里最出名的牡丹燕菜,也叫洛阳燕菜

每上1大件跟着上2中件(陪衬菜,调味菜)意思是"带子上朝"

最后上4道压桌菜不撤,最后上的压桌菜鸡蛋汤,说的好听的叫送客汤,说的不好听的就是滚蛋汤,意思是菜上完了

[牛肉汤]

虽谈不上是洛阳发源地,但是确实在洛阳汤馆比较普遍,尤其是牛肉汤,也算是洛阳名小吃之一

牛肉汤馆从当天中午关门后就一直在准备第2天的素材(牛肉,葱......)晚上开始熬汤,第2天早晨4,5点钟熬成

牛肉汤馆味道的好坏直接影响到生意的好坏,牛肉汤味道好,一个大点的牛肉汤馆一天能卖上数千碗,不论地方偏僻,远近

味道不好,就算开在一个很优越的地方,环境多么好,几天也会关门

牛肉汤最重要的是味道,做汤的师傅好找,但是汤做的好的不多,不好找,也请不来

开牛肉汤馆是很辛苦的,当然收入也是很可观的

营业时间:

白天(早上,中午)

地点:

分布广泛,自己慢慢体会吧

牛肉汤分2种:

一种是最常见的也是喝的最多的那种大瓷碗装的汤,价格1.5-2元(不加肉不含饼)

一种是单锅烩的小碗牛肉汤,简称[小碗牛肉],价格要比普通汤贵,价格3-5元(不加肉不含饼)

理论上讲应该是小碗牛肉比普通的要好喝的多,不常见,我也没喝到好喝的小碗牛肉

普通的牛肉汤味道也分2种:

一种是[原汁牛肉汤],味淡,这样的汤馆不多,招牌上大多是清真的

一种是放大料的汤,简称[牛肉汤],味重,这样的汤馆很多,90%都是这样的汤馆,招牌上大多是X记(家)牛肉汤

喝牛肉汤的人远远多过喝原汁牛肉汤的,也不知道是因为汤馆多,还是喜欢喝的人多,我是比较中意原汁的

[羊肉汤]

有1500年的历史,历史悠久,最出名的应该算是铁谢和阎家

请详见[牛肉汤]

[驴肉汤]

请详见[牛肉汤]

[豆腐汤]

洛阳是发源地

精髓就在于姜和葱油

营业时间:

白天(早上,中午)

地点:

很多,最出名的是南关豆腐汤

价格:

1-1.2元(不含饼)

[丸子汤]

洛阳是发源地

丸子汤同豆腐汤一样精髓就在于姜和葱油

营业时间:

全天

地点:

很多卖豆腐汤的地方也兼卖丸子汤

价格:

1.2-1.5元(不含饼)

[不翻汤]

洛阳是发源地,有120多年历史

特点:味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

营业时间:

中午,晚上

地点:

现在只有2家,一家在居业园内,听说是关了也不知道是要关了,还有一家在老城丽景门内西大街高记

价格:

1.5元(含1张饼,单买1元5张)

[胡辣汤]

真正的发源地在周口西华县逍遥镇,洛阳老城也算是半个发源地吧,有100多年历史,洛阳喝的人也绝对不比那里的人少

营业时间:

全天(纯粹的胡辣汤馆,街坊门口的早晨5-10点)

地点:

各个街坊门口都有,哪里有炸油条,卖豆浆豆腐脑的,哪里一定有卖胡辣汤的

价格:

纯粹的胡辣汤馆1-1.5元,街坊门口0.5元小碗-0.7元大碗

[小碗汤]

新安县发源地,这几年才有才兴起的,水席的精髓,水席的浓缩

营业时间:

大多是只有晚上有,也有中午营业的

地点:

多在谷水铁道以西,新安县大花坛(大转盘)附近

价格:

2.5-3元(有些地方也有大小碗之分,有的地方送份炸馍片,有的地方送个馍,也有不送的)

参考资料:http://bbs.ly0379.com/read.php?tid=43089

求一篇关于美食文化的文章!

中国餐饮文化漫谈

中华饮食文化博大情深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。

中国人讲吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理,一个小孩子生下来,亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续,“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”,十八岁时要“吃”,结婚时要“吃”,到了六十大寿,更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”,表面上看是一种生理满足,但实际上“醉翁之意不在酒”,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身,获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流,我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养,就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革,这也是十分可喜的。但是,中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中,应该有一个坚固的支点,这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展,保持不衰的生命力。我觉得,这个支点就是优秀传统文化特质,也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此,对于中华饮食文化基本内涵的考察,不仅有助于饮食文化理论的深化,而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为,中华饮食文化就其深层内涵来廛,可以概括成四个字:精、美、情、礼。这四个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然,这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是,这种精品意识作为一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境,都体现着一个“精”字。

美,体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界,重要原因之一,就在于它美。这种美,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精,则烹调之术不妙”,将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说:“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉,焯之以薪,宰夫和之,齐之以味。”讲的也是这个意思。

美作为饮食文化的一个基本内涵,它是中华饮食的魅力之所在,美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

情,这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。一边吃饭,一边聊天,可以做生意、交流信息、采访。朋友离合,送往迎来,人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆,大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满,实在是一种极好的心理按摩。

中华饮食之所以具有“抒情”功能,是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。

对于饮食活动中的情感文化,有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调,追求一种高尚的情操。

“礼”,是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼,这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说:“夫礼之初,始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。

我们谈“礼”,不要简单地将它看作一种礼仪,而应该将它理解成一种精神,一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神,贯穿在饮食活动过程中,从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激发“情”;唯有“情”,才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。

谁知道有关新疆美食文化的论文啊

中国饮食文化是中国值得自豪,也是最容易为世界各国所接受的一环。因此,作为中国边塞游及民族风情游的代表,新疆旅游的确要重视饮食文化。

新疆人的主食是面条、馕和牛羊肉,菜以酸辣口味为主,洋葱、番茄、辣椒、土豆用大蒜头等是常用的蔬菜配料,当然也少不了孜然、辣椒粉、醋等调味料,所以新疆菜总是香喷喷、又酸又辣,特别开胃。总地来说,新疆各民族的人们都偏爱吃面食、奶制品、牛羊肉及各种瓜果。

但是新疆饮食文化旅游资源利用并不理想。君只闻羊肉串儿美名天下,这却不是源于新疆,仅是盛于新疆的小吃之一。而众多的民族饮食如新疆特色菜 沙湾大盘鸡、葡萄干炒饭、一菜两味鱼、五香羊头肉、香酥羊排、薄饼羊肉、清炖羊肉、葱爆羊肉、烤羊肉串、手抓羊肉、风味羊腿、烤全羊、馕坑肉、馕包肉、大盘肚等,已被全国各地的“假新疆”们糟蹋得体无完肤,十有八九味不可口或已汉化为川味、陕味菜肴。维吾尔族的人常吃馕、抓饭、面条、烤羊肉、青炖羊肉,蔬菜类喜欢吃胡萝卜和洋葱,饮料主要是奶茶和砖茶。这些代表食品在乌鲁木齐都很难找到地道的饭店,而其他风味的食品在乌市倒是很流行:瑞豪国际酒店吃自助,螃蟹、三文鱼。饮料只有咖啡;和平都会对面的食全食美蛋挞,典型洋派甜点;和平下面的啪啪鲁,黑椒牛柳炒意粉,配送罗宋汤;老红山路的韩国料理,真不明白韩国料理到了乌鲁木齐市为什么就变成明火烤肉了?刀工太差,豆腐难吃,连烤肉的干料都有杂质;幸福路成教院对面的傻仔鱼招牌麻辣鲤鱼更是典型川味儿。

相对大饭店,“改良”的民族饮食只在街头巷角有一席之地:文艺路上的小肥羊、红十月小区附近的白牦牛火锅、北山坡8路车站旁[羊脊骨火锅]、文庙附近吉三张的牛骨头和丸子汤、人民电影院左边清真风味对面的面旗子、二医院附近的木炭梭梭柴、友好夜市的胖老汉面肺子、六道湾车站的面肺子、开发区管委会对面的抓饭肉、二医院后门对面的”奇台吾斯曼凉面”、二道桥”迪丽拜尔面肺子羊蹄子”、梨花街新民夜市旁的松树塘餐厅、美居物流园附近加油站旁边的风干肉抓饭 。起来真不少,可就不能登堂入室。

另外,除了维族,新疆还有其他少数民族的美味呀,何不拿出来吸引游客:哈萨克人吃牛、羊、马肉,爱喝马奶,也喜食抓饭,平时很少吃蔬果;塔吉克人除了不吃马肉、不饮马奶外,其他的饮食习惯基本与其他民族大致相同。回族撒拉族自制的酸奶绝顶好味道。

饭店文化的定义是什么?

饭店文化浅谈

北京酒店网 发表日期:2006-4-21 来源: 饭店文化

饭店文化建设除了坚持以人为本外,对应于饭店文化的物质层面、技术层面和观念层面,饭店管理人员可以分别从设计建设(包括装修改造)、制度规范和服务品质几个方面来构建饭店文化。

一、 用饭店建筑形式和内部装修折射文化内涵

饭店建筑总是存在一定的人文环境中,一家有文化内涵的饭店完全可以通过建筑形式使宾客和社会公众感知形成它的文化背景、历史传统、民族思想感情和地方人文风貌。这就要求饭店在建筑物设计时必须吃透本民族历史人文的传统精髓,理解时代精神,必须挑选最为有地方人文特征的建筑符号来表现文化和传统,体现时代潮。建筑形式应该新奇刺激,显露灵气,充满个性,追求文化品位,从而使饭店具有历史文化的人文美,传递更为丰富的文化信息和内涵,给宾客的心灵上产生共鸣,并在外观上使宾客能深深的震撼和折服。要做到这一点就是建筑物一定要有一个主题,要有自己的特色,不能像以前一样千篇一律的搞火柴盒建筑,也不能一味追求西洋式建筑。无论是饭店建筑物建造还是内部搞装修,都要事先统一考虑一个主题,除要注意其使用功能外,更应注意其精神功能和文化审美价值。特别要强调意境和气氛的渲染,北京东方君悦大酒店在整体形象设计上,巧妙运用传统四合院正方格局的概念,完美再现东方古韵,瑰丽典雅。酒店的店标形似玉玺,颇显皇家气派,新月形的建筑结构提供了浑圆通透的气势,将皇室的凝重与水流的飘逸达到动感的平衡,巧妙的融合在现代建筑中,寓意将为入住的客人带来好运气。还有上海的世贸大酒店等一批饭店,无论是建筑形式还是内部装修都很有特色,有的已成为上海的标志性建筑。在我省有许多饭店无论在建筑形式还是内部装修都是很不错的,如绍兴的咸亨大酒店、杭州之江饭店、安吉香溢大酒店等等。

二、 用制度规范来保证饭店文化的连续性

“一手擎玉,一手持剑”是日本松下公司的创始人、著名的经营之神松下幸之助提出的管理思想。“一手擎玉”的“玉”是指慈悲之心,与人善良;“一手持剑”的“剑”是指严格的管理和严厉的训练。在管理中,二者缺一不可。只有“玉”的宠爱和慈心,没有“剑”的威严,事业难以成功,也培养不出人才来;而只有“剑”,没有“玉”,就不能让人心服,感情会疏远,员工不会同心同德的追随你,事业仍然干不成,所以必须一手擎玉,一手持剑,两手管理。

饭店制度文化是指人在饭店经营活动中,顺应饭店经营客观要求,以饭店经营哲学为指导,渗透饭店价值观、道德观,为维持经营、工作、生活持续而制定、颁布执行的一系列规划、规范、制度的总和。饭店制度文化是人与物、人与饭店运行制度的结合部分,它既是人的意识与观念形态的反映,又由一定的物的形势所构成。同时,饭店制度文化的中介性还表现在它是精神与物质的中介。制度文化既是适应物质文化的固定形式,又是塑造精神文化的主要机制和载体。它是得到饭店广大员工认同并自觉遵从的由饭店领导体制、组织形态和经营管理形态构成的外显文化,是一种约束饭店和员工行为的规范性文化。

饭店的管理制度是饭店在管理实践活动中制定的各种带有强制性的规定或条例。没有规矩,无以成方圆。一般来说,饭店管理制度影响和制约着饭店文化发展的总趋势,同时也促使不同饭店的饭店文化朝着个性化的方向发展。

饭店的制度文化,主要包括饭店领导体制、饭店组织结构和饭店管理制度3个方面。

饭店领导体制是饭店制度文化的核心内容。饭店领导体制的产生、发展、变化,是饭店生产发展的必然结果,也是文化进步的产物。饭店领导体制是饭店领导方式、领导结构、领导制度的总称,其中主要是领导制度。饭店的领导制度,受生产力、上级行政领导体制和文化的多重制约,上级行政领导的更替、生产力水平的提高和文化的进步,就会产生与之相适应的领导体制。不同时期的饭店领导体制,反映着不同的饭店文化。在饭店制度文化中,领导体制影响着饭店组织机构的设置,制约着饭店管理的各个方面。

饭店组织机构是指饭店为了有效实现饭店目标而筹划建立的饭店内部各组成部分及其关系。如果把饭店视为一个生物有机体,那么组织机构就是这个有机体的骨骼。因此,组织机构是否适应饭店经营管理的要求,对饭店的生存和发展有很大的影响。不同的饭店文化,有着不同的组织机构。影响饭店组织机构的不仅是企业制度中的领导机制,而且饭店文化中的饭店环境,饭店目标,饭店生产技术以及饭店员工的思想文化素质也是重要因素。

饭店管理制度是饭店为求得最大效益,在经营管理实践活动中制定的各种带有强制性义务,并能保障一定权力的各项规定或条例,包括饭店的人事制度、民主管理制度等一切规章制度。饭店管理制度是实现饭店目标的有力措施和手段。它作为员工行为规范的模式,能使员工个人的活动得以合理的进行,同时又成为维护员工共同利益的一种强制手段。因此,饭店的各项管理制度是饭店进行正常的生产经营管理所必需的,是一种强有力的保证。优秀饭店文化的管理制度必然是科学、完善、实用的管理方式的体现。

三、用饭店文化提高服务品质

服务是饭店的主要产品,服务的最终目标,也是最原始的动机,就是让宾客满意。随着饭店业市场竞争的加剧,宾客消费意识的提高和对高附加值的追求,饭店对服务品质的要求也越来越高。“宾客至上”可以说是现代饭店业的普遍共识。但如何使这一共识成为饭店具体运行的标准,保证使每一位来饭店的宾客自其进入饭店员工的视野就成了饭店员工心目中的“衣食父母”,不管宾客的背景、地位、经济状况、外观衣着有何不同,竭诚尽力为宾客提供最美好的消费感受。关键在于首先要培养员工的服务意识,也就是要建立一种独具个性的服务文化,服务意识和服务文化是密不可分的。由于历史的原因,服务文化在我国传统文化中始终没有地位,我国是一个缺乏服务意识的国家。而当今西方国家国民收入的60%甚至更高的比例是来自于服务业,服务业已经成了世界经济发展的支柱。万豪酒店集团的创始人马里奥特说过,“生活就是服务”,我们时时刻刻都处在为别人服务和被别人服务的环境当中。所以,在饭店服务文化的建设当中,我们必须抛弃我国传统文化中的糟粕,而以一种真诚、纯洁的服务理念和服务精神,去培养我们饭店员工的服务意识。另外,因为顾客的消费品位越来越高,服务业越来越倾向于个性化,服务个性化是21世纪饭店业成功的关键。个性化服务是一种非制度文化、非规范化的服务,所以它更依赖于一个好的组织气氛和饭店文化,可以说,没有一个好的饭店服务文化,个性化服务便如无源之水。

其次,使饭店文化融入服务程序,从而提高服务品质。比如饭店的“茶艺”。饭店员工在给宾客提供服务时,其服务程序也将不自觉的流露出相应的文化内涵。来什么样的客人,上什么样的茶。有人喜欢喝绿茶,有人喜欢喝红茶,有人喜欢喝花茶;有人喜欢喝热茶,有人喜欢喝凉茶;有人喜欢喝糖茶,有人喜欢喝奶茶。服务员事先要有了解或者当场征求客人意见。上茶还要讲究上茶的规矩,注意“茶满欺人”、“七茶八酒”之说,什么样的客人要有何人来上茶服务。奉茶顺序也极为讲究:先客人后主人,先主宾后次宾,先女士后男士,先长辈后晚辈等等。上茶的服务员用什么姿势奉茶,应该如何向客人表示自己的谦恭和敬意,如何掌握续水时机,应该续几次水,将原本简单的饮茶演绎得相当丰富,程序相当复杂,其意义已远远超过一般的饮茶,而是中国茶文化和饭店文化的展现。

网站里还有相应文章

http://www.bjhotel.cn/info_www/news/detailnewsb.asp?infoNo=10206168

我要写论文,题目为如何定位当今的饭店发展行业,如果你是一名饭店决策者如何展望规划这个行业

我的一个兄弟的,可以给你应应急。

试论饭店可持续发展的经营理念

自90年代以来,可持续发展的观念已日见深入人心,很多饭店都已把它提到议事日程,并掀起了创建“绿色饭店”的热潮。有很多饭店认为,坚持可持续发展就是指要节省能源,减少污染,保护环境。我们以为,可持续发展不仅仅是环保问题,它应成为饭店面对激烈的世纪之战而提出的一种新的经营理念。其深层次的内涵是:饭店的经营行为不能以牺牲社会长远利益来换取企业利益和眼前的短期利益;饭店企业的扩张与发展应与外部社会环境、行业环境相适应;饭店企业应通过培植核心竞争优势,以谋求企业不断发展的活力和空间。它意味着对未来趋势的正确把握,意味着对相关因素的科学分析,谋求的是社会效益和经济效益的有机统一,追求的是长远、持续、稳定、协调的发展。

一、 良好的社会形象,是饭店可持续发展的首要条件

饭店企业是社会主义市场经济机体的一个细胞,它的生存和发展取决于社会对它的承认,而社会对它的承认则取决于它对社会所作的贡献。因此,良好的社会形象是饭店企业生存和发展的根基,是饭店实现可持续发展的首要条件。

良好的社会形象,并不是一朝一夕就能树立的,它需要不断地巩固和完善。饭店企业虽然是一个经济实体,但它的组织利益与社会利益是息息相关的。它不但要履行相应的社会义务,还应积极主动地多承担一些社会责任,时刻关心社会、热心公益事业,例如,依法纳税,改善社区环境、倡导健康文明的生活方式、推动社区的精神文明建设、资助贫困地区,关心福利院的老人与孤儿,支持希望工程等,这种通过履行社会义务所创造的口碑效应是商业广告远远无法企及的。因此,一流的饭店企业不但要有捕捉商机的市场意识,而且还要有“我为人人”的服务意识。作为饭店的经营者,要努力成为“企业家”,而不是做只顾眼前发财的“老板”。

另外,能否正确处理好饭店与其所在社区的各种公众关系,对其生存和发展也有重大的影响。饭店企业容易给人以一种“高档次、高消费”的感觉,普通老百姓通常会敬而远之,甚至对其有敌视态度,饭店的经营活动可能也会给周边居民带来某些不便。如果饭店在多数人群中形成了负面的形象,那么此种社会舆论的消极影响将远远超过我们的营销努力,消费群体将会不断缩小。而当饭店具备积极的正面形象时,自然就会对现实或潜在的消费者产生吸引力,那时若再运用某些营销策略,就会产生事半功倍的效果。既然饭店生存在一个具体的社区环境中,就必须善结良缘,讲究睦邻之道,增进相互了解,在社区中树立一个“好公民”的良好形象。只有这样,饭店才能得到社区公众的爱护、合作和支持,才能为饭店企业的生存和发展创造“天时、地利、人和”的条件。反之,则会陷入孤立无援,举步维艰的窘境。

二、 稳定的合作关系,是饭店可持续发展的重要基础

饭店的经营活动,从某种意义上说,是一种包括供应商、分销商以及竞争对手在内的系统合作行为。在市场经济中,竞争是不可避免的。随着市场的日益成熟,那种“你死我活”式的争斗只会带来两败俱伤的结果,并造成忠诚客户的大量流失。饭店经营者应充分认识到,饭店之间的竞争是一种管理水平和服务质量的竞争,是一种开拓创新和相互提高的过程。实践表明:许多看似竞争对手的饭店,其实正是有较大发展潜力的合作伙伴。面对新世纪,各饭店必须抛弃病态竞争的错误做法,而应以“共赢”的思想指导饭店的经营活动。在稳固合作关系的前提下,相互传递市场信息,共同组织和开展一些活动和经营项目,共同抵制一些有碍于企业发展的行为,形成互补互利的共同优势,从而获取更为理想的经济效益。这样在合作的基础上竞争,在竞争的过程中合作,既促进了饭店自身的提高,也促进了整个饭店业市场的健康发展。

作为出售服务的特殊行业,饭店应与它的供应商、分销商保持长期稳定的合作关系,同他们结为战略同盟,既要保证本企业的利润,也要顾及协作单位的效益。因为有着共同目标和密切关系的合作伙伴能够使饭店减少不确定性,降低经营风险,从而保证稳定的业务水平。如果为了获得尽可能多的利润而选择低价低质的供应商,或者抛开相关的分销商,这无疑是一种杀鸡取卵的短期行为。

饭店发展到一定的阶段,就会产业联合、兼并的扩张道路。这既包括上游企业、下游企业的纵向兼并,也包括与其他饭店的横向兼并。从发展趋势来看,靠孤军奋战而取得成功的概率将日趋下降,参加合作网络的做法将被广泛接受。合作网络是一种动态的自激系统。这一系统的纵向和横向的整合联系,充分体现了规模经济与范围经济的优势。合作网络对于小饭店而言,有利于抵御大饭店的压制和减少市场风险,通过联合行动来促进共同发展。对于大饭店而言,可以造成强大的市场进入壁垒,逐步形成一定范围内的垄断,获取更多的市场份额和利润。所以,多元化、多层次的合作关系,会使饭店集中尽可能多的竞争优势,从而为饭店的可持续发展奠定良好的基础。

三、卓越的饭店品牌,是饭店可持续发展的重要资本

随着知识经济的来临和感性消费时代的到来,未来饭店之间的竞争将更多地表现为饭店品牌的竞争。是否拥有著名的饭店品牌,将直接决定着饭店的生存与发展。加强品牌建设,实施品牌经营,创造卓越的饭店品牌,是我国饭店可持续发展的重要资本。

饭店品牌,一般是指为了识别其饭店和产品,并区别于其他竞争者所用的一种具有显著特征的标记。她既是一种商标,又是饭店品质的标志和饭店文化的体现,还是一种良好的口碑和重要的无形资产。饭店的品牌经营,则是通过品牌设计、品牌推广、品牌保护及品牌资产评估等活动,以提高客人的满意度、忠诚度和饭店企业的知名度、美誉度。

中国饭店大都缺乏品牌。即使像广州的白天鹅宾馆、南京的金陵饭店等著名饭店,若与国际品牌相比,无论在经营规模,市场占有额,市场全球化程度、品牌知名度、品牌价值等方面,均有较大差距。面对全球经济一体化的机遇和挑战,中国饭店要想实现可持续发展,创建著名的国际饭店品牌已刻不容缓。

创建著名的国际饭店品牌,当务之急,我国的饭店企业必须在四个方面寻求突破:一是注重文化内涵,创造中国特色。品牌是文化的凝结,中国饭店要创世界品牌,必须着力营造中国文化,这主要表现在饭店设计与装修上的中国特色,服务设计与服务提供过程中的优良民族传统和管理中的中国情结。二是实施服务创新,培养忠诚顾客。品牌是饭店品质的标志,要保证饭店服务的品质,提高饭店品牌的美誉度,就必须提高客人的满意度和忠诚度。这就需要饭店必须达到饭店服务质量的黄金标准,即凡是客人看到的都必须是整洁美观的;凡是提供给客人享用的都必须是安全有效的;凡是饭店的员工,见到客人都必须是亲切礼貌的。同时,在此基础上还要注重服务设施的更新,服务内容与方式的改进,特别是服务模式的创新,即从标准化服务模式转向定制化的服务模式。定制化服务是一种追求个性化、人性化、极致化的服务。其服务的保障体系主要有服务信息的网络化、服务组织的柔性化、重要岗位人员的职业化、管理方式的人本化和质量评估的满意化。三是加快集团化进程,实施跨国经营。企业规模化既是量的扩张,又是质的提高,饭店要提高知名度,创造品牌,就必须实施规模经营,走集团化的道路,同时,要创造世界品牌,国际化经营则是必由之路。中国饭店要实施跨国经营,可先利用中国悠久的餐饮文化,在餐饮经营上寻求突破。同时,还可利用中国公民出国旅游的契机,在旅游目的地国与主要客源寻找机遇,逐步走向国际市场。四是规范品牌战略,实施专业化运作。品牌建设是项系统工程,中国的饭店企业不仅要有创品牌的热情,更要有创品牌的耐心,认识品牌的成长规律,注意品牌的专业化运作。

四、 不断的知识创新,是饭店可持续发展的内在动力

我们发现,不管行业的平均利润高低如何,某些饭店总能比其他饭店更多的盈利,其制胜的法宝就是拥有竞争的优势。竞争优势是指饭店可以用于吸引客人、使自己立于不败之地的经营资源,一般具有极高的知识含量。如果说经营实力表明的仅仅是饭店各种力量的现实分布状态,竞争优势就是相对于竞争者而言的力量比较的结果,是一种相比较而言的饭店综合经营能力。人无我有,人少我多,人弱我强都属于优势的范围。

饭店竞争优势的源泉是核心竞争力,实物资源、人力资源、信息资源都可以作为核心竞争力。培植核心竞争力的关键就在于知识创新。因为,它作为企业最重要的资源,具有价值性、稀缺性以及难以模仿性这三大特点。随着信息时代的到来,知识已经成为举足轻重的经济资源,它已经取代投资而成为决定企业竞争实力的核心因素,知识创新将成为饭店竞争力强弱的主要决定力量。在知识经济社会,竞争优势不仅取决于企业的物质资源,更取决于企业的非物质资源,即知识及其运用能力。目前我国的饭店业,产品结构雷同,服务尚停留在规范化的层面,缺少产品与服务的创新,各饭店的竞争多停留在低层次的价格竞争,饭店质量下降、经济效益低靡。因此,这就需要饭店企业增强创新意识和创新能力,只有饭店企业不断地推陈出新,饭店才有生命力。

未来饭店业的竞争重点将从较低层次的价格竞争逐步转移到以服务、核心技术、品牌为主题的非价格竞争。要成为竞争中的强者,则必须具有知识创新方面的活力和持久性。因为它决定了一家饭店企业的发展潜力,也就预示着饭店企业能否保持持续的竞争优势。我们知道,在传统的经济学中,生产函数有一条重要规律,即资本的边际收益递减规律。然而,知识的无限性和积累性使知识经济彻底打破了这条规律,产生了收益递增性。即随着知识投入的增加或知识创新的积累,边际收益不仅会持续增加,甚至还会产生飞跃。尤其是在劳动密集型的饭店行业,可以通过对人力资源的渗透,提高员工的素质,使之成为“知识劳动力”,进而推进企业全面创新,从而为饭店的可持续发展提供充足的内在动力。因此,在饭店的发展过程中,适当增加知识型的员工,并使员工之间建立充分信任,积极协作,共同分享知识创新的成果,则是饭店发展战略中的一个核心环节。

五、 以人为本的管理,是饭店可持续发展的根本保证

古往今来,为政之要惟在用人,企业兴旺人才为本。饭店业的竞争,其实质就是人才的竞争。因此,充足的人力资源是饭店可持续发展的根本保证。这里所说讲的充足,包括两层含义:一是指数量充足。饭店拥有与自身规模、业务经营相匹配的足量员工。二是指能量充足。员工的个人价值观与企业的价值观和谐一致,员工的潜能得到最大发挥,形成强大的凝聚力。这就需要饭店运用人性化的人事政策、人事制度、培训体系和激励机制,使员工愿意并且能够发挥出自己的最大潜能,使饭店的人力资源得到最充分最科学的利用,即实行人本化的管理。

实行人本化的管理,当务之急必须从根本上转变四个观念:

首先,从“战术论”转到“战略论”。过去我们所谓的“人事管理”主要侧重于一些事务性的工作,如劳动组织、档案保管、考核升级、报酬分配等等,相应的负责部门被称作为“人事部”。人事管理往往被看作为一种单纯的业务技术性管理活动,属于战术管理。而现在我们提出的人力资源则是根据组织的战略目标,建立人力资源规划、利用开发的管理系统。其管理活动具有战略性、整体性和未来性的特点。相应的负责部门称为“人力资源部”,并直接参与组织的战略决策,他不能只局限于对劳动力的进、出、管等事务性管理,而应结合本饭店的实际情况、根据行业发展的趋势及人才市场的信息做出总体的战略规划。在时间上,要以长远的眼光对人才需要作分析预测,制定人力资源的吸引和培养战略。在人才组织方面,要确立合理的人才结构与配置,以体现人才的梯队性。在人才开发上上,要有计划、有步骤地进行滚动培养。实施重点人才优先培养,紧缺人才从速培养,一般人才分批培养的策略,并注重开发人的潜力与活力。

其次,从“要素论”转到“资源论”。长期以来,人力仅仅被看成是被动的生产要素和用来达到利润目标的工具而加以组织控制,事实上,人作为一个有自尊的生命体,是一种资源。人力资源与其它物质资源的不同之处就在于它是动态的、是主动的、是可以开发的。不仅如此,而且人力资源是饭店经营的第一资源。我们知道:饭店的经营活动,离不开人力、物力、信息、时间等资源,而人是饭店经营活动的中心,人力资源是决定饭店发展的首要资源。因为物的资源只有通过人的活动才能发挥作用。饭店是通过向客人提供食宿及其他服务来获得经济效益的经济组织,其服务的多寡、优劣程度直接决定着饭店经济效益的高低。所以,在市场经济条件下,饭店企业要想在激烈的竞争中站稳脚跟,打开局面,就必须努力提高服务质量,不断提高企业的素质,增强企业的活力,创造著名的饭店品牌。而饭店服务质量提高的关键则取决于饭店员工的服务意识、精神状态、心理素质等精神因素和操作技术,服务艺术等业务能力,企业素质归根到底是人的素质,至于企业的活力,其源泉在于饭店员工积极性的充分发挥。所以。饭店经营成功与否,其关键在于人力资源的利用和开发。

再次,从“成本论”转到“资本论”。 人力资源是一种能动的、且具有无限潜力的资源,而要把这种资源转化为生产力,就必须坚持素质倍增原则,对人力资源进行投资,形成人力资本。目前,我国有相当一部分饭店的领导层,把培训、工资、福利仅仅看作是成本,因而,在管理中往往表现对人力成本投入方面的精打细算,对人力资源产出管理方面的无所作为,片面追求减员增效、压缩工资、福利支出,减少培训费用,致使员工疲于加班加点,缩短休息时间、精神恍惚、情绪低落,员工培训投入不足,素质低下,企业凝聚力下降,优秀员工流失率增高。其实饭店的编制定员、薪酬政策、培训投入是一种投资决策,其准则并不是绝对数量的多少,而是合理的投入产出比例。饭店的定员决策必须建立在科学的工作研究与分析、合理的定额基础之上,追求的是岗位设置科学合理,工作任务安排恰当,工作时间利用科学,而不是简单的裁员。而薪金则是员工个人价值的体现,将欲取之必先与之,要想员工积极而有效的工作,就必须保证员工的正常收入,提高员工的生活质量。至于培训,则更是一种理性的投资行为。俗话说:“磨刀不误砍柴功”。当然这种培训应是科学有效的培训。所以,如何使人力资源成为人力资本,这是人力资源管理能否成功的关键。

最后,从“规范论”转到“潜能论”。 目前,我国极大多数饭店企业,往往把规范员工的行为作为人力资源管理的重心,强调大河有水小河满,大河无水小河枯。国家的利益和企业的利益高于一切,饭店的事最小也是大事,个人的事最大也是小事。要求员工个人的行为必须服从企业的目标。结果导致饭店员工中潜力巨大,动力不足的状况。西方管理学家彼得•杜拉克认为:“组织的效率,来自于组织中每一个人是否能够最充分地发挥自己的聪明才智。每个人自由地发挥自己的才智,又能够相互分工协调,这便是组织的奥秘所在。任何组织,如果不能充分地发挥个人的才能,这种组织必定是最低效的或无效的。”所以,要实现饭店企业的宏伟目标,就必须实施人本化的管理,实现人力资源管理重心的转移,即从规范员工行为转向开发人的潜能,注重构筑饭店企业与员工的共同愿景。没有涓涓细流,何来大河,没有饭店员工的奋发进取,何来饭店企业的辉煌。所以,饭店企业必须既注重企业的发展,也顾及员工个人的发展,建立一种与员工共同成长的机制,使员工能最大限度的发挥自己的聪明才智,并实现自己的人生价值,真正实现饭店人力资源管理从管理人到解放人的飞跃。

参考文献:

(1)何佳讯 品牌形象策划----透视品牌经营 复旦大学出版社 2000年

(2)杜莹芬 知识经济与企业管理 广东经济出版社 1999年

(3)余凯成等 人力资源管理 大连理工大学出版社2001年

(4)邹益民、韩晓燕 寻求我国饭店企业全球致胜之路 商业经济与管理2001(7)

国内外饭店集团发展比较的论文,1000字以上

  我国饭店集团的发展条件分析

  一、发展饭店集团的体制条件——明晰的产权关系

  饭店集团的组建和发展,除了自身形成的客观需要外,还必须有一定的体制条件。明晰的产权关系是每一个饭店存在的先决条件,也是饭店集团产生、运行和发展的首要条件。我们知道,饭店集团是一个由多个饭店组成的经济联合体,在这个联合体内,涉及到了作为集团成员间的各种经济关系,包括股权份额、经营方面的协作、利益的分配等,因此,就有必要强调饭店集团的上述特征。这里,需要指出的是,本文“产权明晰”的意义不仅在于企业帐面上所反映的明晰的产权关系,更重要的是要解决人负资产责任的问题。我国饭店业中的国有企业、大多数合资饭店中的中方投资部分,已经明显地反映了国有资产管理体制的特点,即国有企业中国有资产终极所有者是国家。目前,虽然明确了各级国有资产管理局可以代表国家行使管理国有资产的权力,但却不承担资产经营的盈亏责任,对国有资产经营所得也不行使收回的权力,致使国有资产以各种方式大量流失。可以设想,在单个饭店产权关系不清的情况下,又将其资产加入饭店集团,成为这个饭店集团的母公司或子公司,岂不使产权关系更混乱吗?因此,笔者认为,发展饭店集团的首要体制条件是,首先解决成为集团成员的饭店(无论是母公司或子公司)自身的人负资产责任问题,以保证集团内明晰的产权关系。

  二、饭店集团发展的扩张条件——有效的资本运营

  市场经济的实质是将各种生产资源都商品化,并通过市场进行合理的配置和流动,达到资源最大效益和最高效率使用的一种经济体制。从计划经济到市场经济体制的转换,其核心内容就是资本配置方式的转换。企业集团具有产权关系明晰、资产规模大、经营范围广、组织层次多元化等特点,这就决定了有效的资本运营在企业集团有了更加重要的意义。现代经济下,企业集团规模的快速壮大实质上就是以市场为导向的资本集聚、资本扩张的过程。那么,通过什么方式来实现资本集聚和资本扩张呢?当然可以靠重新投资来扩张规模,但是,最有效的实现途径应该是资本运营。通过资本运营,实现企业间的重新组合,迅速膨胀企业规模,扩大市场份额,提高规模经济效益。

  我国饭店业在经历了20年的发展历程后,数量已具相当规模,在全国各地均呈现供大于求的趋势。这就决定了饭店集团的发展不能走铺新摊子、重复建设之路,必须通过资本运营方式实现。目前,应该说,我国饭店业进入了质量的提高期和结构的调整期,这给饭店集团的发展带来了良好的契机。

  饭店业资本运营是饭店集团发展的必由之路,它可以通过多种方式运作。一是兼并联合。即将拥有“名牌”的饭店建立为核心企业,然后收购、兼并其他饭店,使之成为饭店集团成员,从而达到壮大优势饭店、带动其他集团成员的目的。饭店集团的发展,一定要突破地域的限制,只有这样,才能够逐步建立一批能冲出国门,走向世界,在国际上有声誉的饭店集团。二是发展股份制饭店集团。股份制是现代企业最为典型的组织形式。饭店集团是以资本联合为特征,产权主体多元化的复杂经济联合体。饭店集团建立和发展的重要条件是,要科学地处理产权关系及相适应的权益与义务的方式方法。而股份制的本质内容和基本特征正好科学地处理了这些关系。因而,我国饭店集团可通过控股和相互持股的方式组建,从而达到集团内饭店之间的深层次联合。同时,股份制饭店集团还有利于促进不同所有制、不同地域、不同国度间全方位的饭店经济联合。三是委托经营。这类集团由经营合同的方式联合而成。严格地讲,委托经营是一种非资本运营的联合方式,但这类以饭店经营为主,以品牌及管理输出为纽带的饭店集团也是中国饭店集团发展的一条途径。它的基本特征是利用品牌与管理优势,通过特许联号经营、独立联盟与委托管理的方式扩张规模。但这种集团发展的最大的障碍来自于内部无股权关系,成员之间的联合紧密度低,及缺乏稳固的联合基础。

  综上所述,我国饭店集团在规模上要急剧膨胀,在数量上要迅速发展,在组建模式上要规范运作,必须通过资本运营的方式实现。

  三、饭店集团发展的必要条件——以资金为纽带的规范化操作

  企业集团的组织机构是指集团中各企业、各部门和人员的构成以及这些企业、部门和人员之间的关系。这种关系又表现为一种经济关系。一般而言,企业集团是由两个以上具有所有权投资关系的法人资格所组成,表现为以资金为纽带的相互间投资关系,并以此来带动其他业务关系。企业集团的另一种组织机构形式是由两个以上具有业务关系法人资格的企业组成的联合体。在这种企业集团中,企业间不存在相互投资的经济关系,仅仅存在一种业务关系。如在生产联系方面,由供、产、销几方面形成的业务联系;在科研联系方面,由产、学、研几方面形成的协作关系;在饭店业,还有为带动其他饭店发展,以向集团交纳一定管理费而形成的饭店集团等等。从以上两种企业集团的组建模式可以看到,以资金为纽带而组建的企业集团,由于存在共同的经济利益,集团内各企业的合作才有可能建立在牢固的经济基础之上。事实上,也只有以资金为联系纽带组建的企业集团,才是规范的、典型意义上的企业集团。而以某种业务联系或协作关系组建的企业集团,由于各企业之间仅仅存在一种业务上的关系或协作,没有共同的利益机制,因而这种企业集团只能是一种松散的联合,或称“空集团”,一旦遇到市场的变化和利益的冲突,随时可能造成集团的解体。

  企业集团是一种具有多层次组织结构的经济联合组织,集团的组建应有一定的规范性,不是几个企业任意组合就可以成为企业集团。一般而言,组建饭店企业集团,都应以一个市场商誉高、经营状况好、经济规模大、管理水平高的饭店为核心企业,由若干个饭店进行自愿联合,形成优势互补、发挥整体功能的一体化经济实体。从我国近年已经组建的企业集团(主要为工商业)的现实情况看,大多数企业集团都是以某种业务联系或协作关系为纽带组建的,以资金为纽带的规范化操作组建的企业集团只有少部分。但事实也同样证明,只有以资金为纽带组建的企业集团才有生命力。饭店集团才步入发展阶段,在组建模式上,一定要吸取其他行业企业集团成功的经验,少走弯路,使饭集团的发展按规范化程序操作。

  四、发展饭店集团的必备条件——品牌效应

  一般而言,企业集团的组织结构是多层次的,它由核心企业、控股成员企业层、参股成员企业层、协作成员企业层所构成。事实上,无论其他层面的企业对集团发展起多么大的作用,核心企业在企业集团中的主导作用是至关重要的。那么,核心企业是怎样成为“核心”的,除了它必须具有相当的经济实力,通过参股、控股而拥有了对子公司的控制权,进而掌握了成员企业的市场营销、投资决策、人事安排以及发展规划等活动外,它成为“核心”企业的另一必备条件是,一定要拥有“品牌”,而使众多企业向它“靠拢”,借助其“品牌效应”促进子公司的发展。

  饭店品牌有许多功能,但它的基本功能就是识别。然而,到了现代社会,饭店品牌已从简单的识别功能发展成为一个整体的概念,它体现着饭店服务的个性和消费者的认同感,象征着饭店经营者的信誉,从而被用来与其他饭店进行区别。从饭店品牌的基本功能分析,一个好的品牌,能促进饭店销售,争取更多的客源。由于消费者,特别是来自于异国他乡的旅游者,在对国内饭店业不了解的情况下,常常是根据饭店品牌来选择住宿和餐饮服务的,因而品牌就有一种促销功能,它可以通过各种宣传媒介,建立相对稳定的客源国和客源群体,并且不断发展新的客源市场。建立有名的饭店品牌,要经过不懈的努力才能实现,有时甚至需要几代人的艰苦工作才能取得一个“品牌”美誉。而消费者对名牌饭店的期望值不断提高,市场的激烈竞争也令名牌饭店不断面对新的挑战,因此,品牌就又有了一种刺激功能。它不断刺激饭店经营者关心品牌和声誉,提高服务质量,强化创新的服务意识,从而保证自己的品牌效应。

  发展饭店集团,必须以一个拥有“名牌”的饭店为核心企业,只有这样,饭店集团才有可能被社会公众所认同,为众多成员饭店带来客源,从而得到他们的认可,愿意成为集团成员。同时,也使饭店集团自身规模不断地发展,知名度不断提高,而与国外饭店集团相抗衡。我国饭店业是自80年代中期才步入发展阶段,至今也只有十几年的历史。现阶段,我国饭店业发展的基本特征是规模的急速扩大,现已呈现供大于求的态势。据有关部门估计,1998年全国三星级以上饭店客房出租率在50%~60%之间。笔者认为,饭店发展下一步的重心应转移到如何提高服务质量方面。而作为饭店集团的发展,才步入初始阶段,全国已形成的饭店集团屈指可数,并且具有很强的地域性特征。客观地讲,我国饭店业培育出的可以让国内市场、国际市场认同的名牌还很少。已经有不少饭店集团因没有“品牌效应”而夭折,也有不少饭店集团因没有“品牌效应”得不到发展,而面临“解散”的境地。因此,笔者认为,当务之急是要尽快培育出能够带动饭店业发展的“名牌”,以发挥“品牌效应”,保证饭店集团的发展既篷篷勃勃,又稳妥扎实。

  五、饭店集团发展的人才条件——一支高素质的企业家队伍

  当有利于生产力发展的生产关系建立之后,生产力要素的配置对经济的发展就起决定性作用。在饭店集团的发展中,企业家作为生产力要素的新组合,是这一新的经济组织形式发展的主要组织者和推动者。

  现代经济发展已经无数次证明了,一个经营成功的企业,必然有一个成功的企业家及其群体。饭店集团要走向全国、走向世界,必须拥有一支高素质的企业家阶层和企业家群体。企业家对于饭店集团的发展,具有十分重要的作用:(1)企业家作为企业的法人代表, 集企业应享有的权利和应承担的义务于一身,是企业的“核心”人物。作为法人代表,企业家代表企业行使法律所规定的权利和义务——代表本企业对外签订合同;代表本企业出面解决与其他单位之间的经济纠纷;代表本企业到人民法院起诉、应诉等。当然,饭店集团本身不是法人组织,而是一种经济组织形式

  中国饭店企业集团化战略:发展模式与政策导向

  一、饭店企业集团化的障碍

  我国饭店企业集团化多年的实践过程屡屡遇到的障碍主要有:

  成功的饭店或饭店管理公司缺乏强大的销售网络及预订网络 单从管理模式来说,我国一些饭店集团并不比国外的落后,关键是我国的销售、预订网络很不发达,集团采购,借贷、培训与财务方面的能力很弱。缺乏强有力的销售网络是中国管理性集团公司发展受到制约的关键因素。而按国际惯例,加入一个饭店集团后,集团公司的预订网络往往能为成员饭店销售15%—40%的客房,绝大多数饭店要求预订网络帮助他们销售25%以上的客房,否则不愿意加入集团作为成员饭店。

  组建饭店集团的大财团缺乏饭店管理经验 大财团绝大多数是从其它行业进入饭店业的,它们依赖的是雄厚的财力,但在饭店管理方面并无多少经验。饭店管理方面的人才许多是转行或从其它饭店招聘过来,没有完全磨合好。饭店管理模式只是理论上建立了,未经过实践检验。在经营业绩上并未受到公认,品牌声誉尚待建立。在经营宗旨、企业文化、经营理念、经营战略、企业精神方面尚不成熟。

  资本市场缺陷与债务问题 资本市场欠发达是当前饭店集团扩张的大难题。扩张需要资金,纯粹通过银行借贷会使饭店负债率过高导致经营风险较大。而股票市场又不发达,使集团难以通过股票市场低成本融资。另一难题是,若饭店集团要兼并经营不善的饭店往往要负担沉重的债务。

  地方保护主义 即使饭店经营效率低下、缺乏竞争力乃至亏损也拒绝兼并,这种现象在我国屡见不鲜。地方保护主义成了饭店企业集团化的重要障碍。企业集团化过程是一个企业资产重组过程,意味着权利在相关主体间的重新调整与再分配过程,是一个公共选择过程,一种制度变迁过程。政企不分导致地方保护主义,行业主管部门和地区行政性条块分割,阻碍了大型饭店企业集团跨地区、跨行业发展。许多地方出现宁做鸡头不做凤尾的地方垄断。

  二、中国饭店企业集团发展模式

  组织体制——以资产为纽带的母子公司体制 要摒弃大而散的企业集团组织形式,转为采取投资设立、收购兼并、内部剥离、授权经营等方式建立母公司对子公司的控股、参股关系。[1] 理顺产权关系的方法主要有:

  ● 投资购买兼并式:发挥集团的主体作用,通过投资、购买、兼并等方式,构建母公司对子公司的控股、参股关系。

  ● 授权持股经营式:通过国有资产管理部门授权,将原来国家投资设立的成员饭店的国有产权授权集团公司持股,从而确立集团公司对成员饭店的母子公司关系。

  ● 资产划拨式:即经出资人同意,由国有饭店集团母公司持有其它国有饭店的股权,使之成为国有饭店集团母公司的子公司。政府行业主管部门或地方政府将其所辖的国有饭店以行政划拨的方式并入饭店企业集团,作为全资子公司由集团公司进行持股和管理。

  ● 横向持股式:独立的饭店购买饭店集团的股份,对集团母公司参股,以股东的身份加入集团。这种方式在日本很普遍。

  ● 收益转换式:母公司把承包、租赁、委托经营饭店所得的收益留在承包、租赁或委托经营的饭店,使之成为子公司。

  ● 债权转换式:把母公司对其它饭店的债权转换成产权,有的可以直接取得控制地位。

  ● 资产剥离式:将母公司的某些部门完全独立出去,使其成为自主经营的全资子公司。剥离的部门可以是饭店的某一幢楼,或某一项业务,尤其是销售或管理业务。

  运作方式——以品牌与管理为先导,以无形资产有形化实现低成本高效率扩张 以品牌与管理为关联、无形资产的有形化是实现饭店集团低成本扩张与形成永动扩张机制的根本。用品牌与管理克隆出一批优秀饭店。无形资产有形化的方式有两种:一种是通过资本经营将无形资产转化为有形资产,如用饭店的品牌与管理推动股权融资和债权变股权,或用无形资产促进管理机制的输出,推动更多的资本;另一种是利用饭店的无形资产盘活社会上的存量资产,实现资本扩张。如同海尔激活“休克鱼”的方法,成功的饭店可利用品牌效应、管理优势、销售网络等无形资产盘活社会上有市场潜力、硬件设施较好但管理不善的亏损饭店(休克鱼)。必须不断地把无形资产有形化才能形成以资产为纽带的母子公司体制。

  低成本扩张要求我们:扩张的武器主要依赖无形资产的品牌与管理,而非有形资本;扩张对象以兼并、管理、盘活存量资本为主,而非以新建饭店为主;通过利益关联而非通过强行捏合组建集团,减少社会摩擦从而降低磨合成本。

  超强饭店“航空母舰”的诞生机制——财团与管理公司的委托—代理制 委托—代理制可产生社会分工效果与规模效果。分工效果是指经济主体通过分工各自可获得超额效用,而规模效果是指经济主体随着所参与的经济活动规模增大而获得的边际效用的增加超过其边际规模费用的增加。[2]中国要出现几个能和国际大饭店集团抗衡的大集团, 单靠目前几个财团或饭店领头羊的独立发展是远远不够的,必须有强强合作,要大财团与国内最著名的饭店管理公司进行合作,形成中国饭店业的“巨无霸”。两者之间建立委托—代理关系,大财团投资新建或兼并饭店然后由国内著名管理公司负责经营管理,强强合作,优势互补,这才是提高中国饭店业国际竞争力的根本所在。

  三、企业的行动纲领

  (一)建立一流的饭店管理模式 现阶段,标准化是普遍提高我国饭店业服务水平的良方。从发展的角度看,中国的饭店业要在全国范围内推行服务质量标准化,无论是引进西方先进的管理模式,或创立自己的模式,必须通过标准化的管理,实现从情绪化服务阶段尽快进入标准化服务阶段的过程,把中国饭店管理的质量提高到一个更高的档次。亦即先过标准化服务关,尽早树立以顾客为中心的意识,让员工成为真正专业化的饭店服务人员。

  标准化之外,一流的饭店管理模式还要有特色。如希尔顿饭店突出“快捷”的特色,因此强调服务的效率标准,注重对顾客的要求快速反应(fast response)。 传统假日饭店以中低档度假旅游市场为目标市场,所以在服务中突出“热情、舒适、廉价与方便”的特点,注重标准化服务,强化成本控制。而里兹卡尔顿饭店强调“质量第一与百分之百顾客满足”,因而形成其特色鲜明的管理模式,如服务规范方面的黄金标准(包括一个座右铭、一个信条、三步服务与20项基本要求);在部门协调方面有边缘服务原则(lateral service rule);在服务效率上有迅速安抚(instant pacification)的1∶10∶100法则;在人力资源管理上有性格聘用方法。[3] 标准化与特色服务相结合才能建立一流的饭店管理模式。

  (二)实施CIS与品牌战略 最有效的、低成本的、 快速的饭店集团扩张方式是委托管理与联号经营(特许经营),而这种扩张方式的关键是企业的品牌过硬。品牌的作用在于它能将一种产品与另一种同类产品相区别,在信息不对称条件下,品牌是产品质量识别的质量媒介,而且可以满足消费者的某种特殊偏好。[4]品牌的形成依托了CIS,这要求饭店集团注重CIS设计,运用视觉设计将企业理念与特质予以视觉化、规模化、系统化,尤其是运用整体性传播行销方法,透过传媒来增加社会的认可,使重复不断地出现的识别符号获得乘数效应。[5]MI是CIS的根基,是企业长远发展的动力源泉。它包括企业宗旨、企业精神、经营哲学、企业文化、经营战略、行为规范等。饭店集团通过CIS 战略实现管理队伍组织系统化、管理模式和服务操作软件标准化、培训基地化、海外促销统一化。通过CIS强化一整套公司和成员饭店的规范准则, 解决成员饭店的命名问题。

  (三)完善五大支持系统 饭店企业目前的主要任务是积极壮大核心企业本身的规模实力,建立自己独具特色的饭店管理模式,经营出几家业绩显著、管理一流的示范饭店,作为饭店集团的实习、参观、培训基地;同时建立强大的财务管理系统、销售系统、预订系统、人力资源开发系统与信息系统,然后根据利润最大化原则组建饭店集团。

  1.组建财务公司 企业集团一般有三个中心,即投资中心、利润中心和成本中心。饭店集团要建立自己的财务公司负责集团成员饭店的采购、信托、存贷、投资业务,金融租赁业务、房地产开发、票据贴现和有价证券抵押贷款业务,债券担保、签证和咨询业务等。实现集团内资金统一调度,减少公司对银行的依赖,也强化了企业的内部凝聚力。

  2.建立预订网络、销售网络与信息网络 没有强大的预订网络,中国饭店的集团扩张空间就会非常有限。预订网络可以帮助集团控制客源流向,集团内相互预订,信息共享。我们目前只有少数几家饭店加入了国际预订网络,更谈不上建立自己的预订网络。要实现饭店集团化经营,就必须建立自己的预订网络,并加入一些国际预订网络。建立自己的销售网络意味着饭店要致力于与旅行社、行业协会、会议策划者、航空公司、大企业等建立密切的业务协作,或自己设立销售部门形成强大的销售网络。信息网络要求饭店集团在各种新闻媒介、互联网建立自己的信息网页发送集团成员饭店产品服务信息,另外还要对供应商、旅行商、客户及顾客个人建立信息档案。

  3.建立人才培训实习基地 集团要有一个示范饭店作为人才实习基地,还要有一个培训基地。培训范围包括岗位操作培训、沟通培训与战略思考培训,在培训中贯彻企业文化、经营宗旨、长远目标与价值观。

  四、政府的政策导向

  饭店企业集团是21世纪饭店业国际竞争的主力军,是宏观调控的传导点与作用点。国家旅游行政管理部门发展大型饭店企业集团的迫切性主要来自旅游产业成长、国家产业安全,以及国外大饭店集团对我国市场的争夺。国家急需通过“大公司、大集团”战略的实施培育起一批有竞争实力的大型企业集团,承担产业的发展责任,与国外大公司相抗衡,确保国家产业安全。中央与地方政府部门应及时把握这一潮流,积极鼓励、扶持几个将来可与外国饭店企业集团竞争的旅游企业集团。

  (一)择优扶持 择优的标准是:雄厚的资金;世界一流的管理模式;完善的五大支持系统(财务、销售、预订、信息、人才);出色的经营业绩与公认的品牌。政府要积极鼓励大财团进入饭店业,组建饭店集团,但进入的方式应

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求饮食文化论文3000字

  中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。 从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。俗话说就是填饱肚子,就是一个“吃”字。形式比较原始,只解决人的最基本的生理需要。

  境界一“果腹”

  吃的第一大境界当然是“果腹”,俗话说就是填饱肚子,就是一个“吃”字。形式比较原始,只解决人的最基本的生理需要。这个境界的吃,不需要费心找地儿,各种商场的小吃城;街头的成都美食和中式的快餐店,如:各式面馆、永和豆浆等,西式快餐的麦当劳、肯德基也可列入其中,一盘宫保鸡丁,一盘白菜豆腐,外加一小碗汤,一碗主食足以。一个人,两个人,三五人均可。这个境界的吃千万别麻烦,一麻烦就脱离了本质,吃起来也就十分不爽。

  境界二“饕餮”

  吃的第二大境界应该是“饕餮”。吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍大众的馆子,稀里哗啦点上满满的一大桌菜,价钱却不贵,胡吃海塞一通,兴致所致,还能吆喝两声,划几下拳,甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字,有不雅之嫌疑,同时也有浪费之嫌疑。

  境界三“聚会”

  吃的第三大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究,“吃”是个形式,关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖,友人来访,随便找个理由都可以去趟馆子,这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。金百万、金鼎轩、小土豆、稍微高档一点的川菜馆如巴国布衣等之类都可以满足需要,高档一点的还可以去吃一些比较流行和有名气的馆子。

  境界四“宴请”

  吃的 西餐

  第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨,关键在于这个招待背后的目的。所以,这种吃重在讲究一个排场,价钱昂贵,因此也多以公款招待为主。在京城,这是支撑餐饮经济的重要支柱。这种吃都有一个共同点,大多都是在“包间”进行,所以,对馆子的要求要严格一点。如各大宾馆饭店的豪华餐厅,知名大酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、官府菜等。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹,吃后回来,却又发现没有吃饱。

  境界五“养生”

  吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“食补”,是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃多以正宗的煲汤为主:甲鱼汤、老鸦汤、野山菌汤等,足足地焖上十多个小时,满满地端上来,味道纯正,饱饱地喝上一顿,无比滋润,真乃人生一大幸事,就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。在北京,这样的馆子有很多,进入饭店的正门,有一排瓷罐摆着,大多比较正宗。江西来的瓦罐、广东来的各式煲、云南来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的燕窝汤、官府菜的南瓜鱼翅都是比较典型的。但有时价钱却是一个瓶颈,不是一般人轻易就能上口的。

  境界六“解馋”

  吃的第六大境界应该是“解馋”,吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次:一是吃“物”,如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类;二是吃“名”、吃“文化”:如大董和全聚德的烤鸭,顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等

  境界七“觅食”

  吃的第七大境界应该是“觅食”,那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣,是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次,一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子;一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现,豁然开朗,一下子就对上了当时的心情和感觉。

  境界八“猎艳”

  吃的第八大境界应该是“猎艳”,所以馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店,如:非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。价钱中档,不用担心被宰。

  境界九“约会”

  吃的第九大境界应该是“约会”,这时吃的已经不是“物”,而是“情”。大多的时候,点的多,吃的少。这种吃千万不要是两个同性别的人,以免让人误会,最好也不要是夫妻,因为已过了“约会”的阶段。凡是到这种地方来吃的,两人之间大多都有一种心灵上的默契,说出来就变得俗,不表现出来又压抑。于是,以一个“吃”的借口“会”在一起,吃也吃了,谈也谈了,尽管大多的时候没有吃。适合这类吃的馆子如:茶餐厅、有餐饮服务的咖啡店,而且一定还要有柔软的沙发。

  境界十“独酌”

  吃的最后一个境界应该是“独酌”,在于一个“品”字,吃什么不太重要,关键是一个寥落的心情,要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里,店面古朴,又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒,最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌,物我两忘。惟一的遗憾是,这种店已经很少有,恐怕只有在梦里才可以见得着。

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